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Prédominance de Listeria monocytogenes dans les aliments : apparition dans les produits laitiers.

Prevalence of Listeria monocytogenes in foods: incidence in dairy products.

Auteurs : KOZAK J., BALMER T., BYRNE R., FISHER K.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats obtenus lors d'études sur des échantillons de lait cru indiquent que seulement 3 à 4 % du lait cru mis en circulation sont susceptibles de contenir Listeria spp. Ces études indiquent aussi que les niveaux de la plupart des échantillons sont bas (moins de 10 CFU/ml). La pasteurisation détruit efficacement cet organisme. Un certain nombre de facteurs, tenant à la fois aux caractéristiques du produit et à son traitement, influencent la capacité de ces organismes à survivre et à se multiplier. Les résultats des études d'échantillonnage de produits finis, tels que celles menées sur des produits finis (à savoir, la crème glacée), montrent de faibles quantités d'organismes (inférieures à 15 CFU/g) dans les échantillons contaminés.

Détails

  • Titre original : Prevalence of Listeria monocytogenes in foods: incidence in dairy products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3460
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 7 - n. 4-5
  • Date d'édition : 08/1996

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