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Prédominance de Listeria spp. dans les produits carnés et de volaille.

Prevalence of Listeria spp. in meat and poultry products.

Auteurs : JAY J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Les rapports couvrant les années 1971 à 1994 révèlent que la prédominance de Listeria monocytogenes dans les viandes est très variable, avec environ 16 % de produits positifs. Généralement, les viandes fraîches ont tendance à contenir moins de 100 CFU/g tandis que l'on trouve les plus grandes quantités dans les produits carnés et de volaille. Le sérovar 4b est lié aux plus forts accès de listériose humaine. Les souches 1/2a, 1/2b et 1/2c sont le plus souvent isolées dans les viandes.

Détails

  • Titre original : Prevalence of Listeria spp. in meat and poultry products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3424
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 7 - n. 4-5
  • Date d'édition : 08/1996

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