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Comment réduire les coûts et les préoccupations des consommateurs.

Reducing costs and consumer concerns.

Auteurs : CAMPANO S. G.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

The combined effect of lactate and diacetate for suppressing outgrowth of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meat and poultry product is well known. Recent studies targeted the evaluation of the antilisterial effectiveness of an alternative ratio of lactate to diacetate compared to the ratio currently used in the industry.

Détails

  • Titre original : Reducing costs and consumer concerns.
  • Identifiant de la fiche : 30001358
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 26 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2011

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