PartagerIrradiation gamma utilisée sur le jus de viande, la viande rouge et la volaille contre le bacille cereus entérotoxique.
Control of enterotoxic Bacillus cereus on poultry or red meats and in beef gravy by gamma irradiation.
Auteurs : THAYER D. W., BOYD G.
Type d'article : Article
Résumé
Les résultats démontrent que l'ionisation utilisée sur la viande et la volaille assure une protection significative contre les cellules végétatives mais pas contre les endospores du B. cereus.
Détails
- Titre original : Control of enterotoxic Bacillus cereus on poultry or red meats and in beef gravy by gamma irradiation.
- Identifiant de la fiche : 1995-3027
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
- Date d'édition : 09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Viande et produits carnés;
Volailles - Mots-clés : Volaille; Microbiologie; Viande; Boeuf; Sauce; Porc; Pathogene; Irradiation ionisante; Détection
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