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Préparation de cultures congelées et lyophilisées de bactéries pour la fermentation des légumes.

[In Slovak. /En slovaque.]

Auteurs : RADOSOVSKA R., KUCHTA T.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la conservation de ferments bactériens utilisés dans la fermentation des légumes (Lactobacillus pentosus, Pediococcus parvulus). On a obtenu de bons résultats par la lyophilisation en utilisant 10 % de lait écrémé comme cryoprotecteur. Lors de la préparation des cultures congelées, des solutions à 35 % de saccharose ou à 30 % de bétaïne ont constitué des agents cryoprotecteurs efficaces pour le L. pentosus, alors que des solutions à 20 % de glycérol ou à 30 % de bétaïne convenaient pour les P. parvulus.

Détails

  • Titre original : [In Slovak. /En slovaque.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3221
  • Langues : Slovaque
  • Source : Bull. Potravin. Vysk. - vol. 32 (12) - n. 3-4
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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