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Séchage par atomisation de la bactérie lactique lactis ssp. Lactis C2 et lésion des cellules.

Spray drying of Lactococcus lactis ssp. lactis C2 and cellular injury.

Auteurs : FU W. Y., ETZEL M. R.

Type d'article : Article

Résumé

La production d'acide lactique des cultures d'un milieu unicellulaire, était similaire qu'elles soient congelées, lyophilisées ou séchées par atomisation. Le temps de latence précédant la production d'acide lactique était apparemment une caractéristique inhérente à chaque milieu de cellules. En fonction des résultats obtenus par les auteurs, il apparaît que des levains obtenus à partir de levures séchées par atomisation peuvent être utilisés sans réduction notable de la viabilité ni de la production d'acide lactique.

Détails

  • Titre original : Spray drying of Lactococcus lactis ssp. lactis C2 and cellular injury.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0364
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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