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PREPARATION DE YOGOURT A PARTIR DE LAIT DE BREBIS CONGELE CONCENTRE.

[In Greek. / En grec.]

Auteurs : KEHAGIAS C.

Type d'article : Article

Résumé

UNE PARTIE DU LAIT A ETE CONCENTREE PAR ULTRAFILTRATION ET LE RESTE PAR EVAPORATION SOUS VIDE. LE LAIT CONCENTRE A ETE MAINTENU A 248 K (-25 DEG C) PENDANT 9 MOIS. LE LAIT CONCENTRE PAR ULTRAFILTRATION A ETE MOINS OXYDE QUE L'AUTRE. LE NOMBRE TOTAL DE MICRO-ORGANISMES ET LA MASSE DE PRECIPITE DE PROTEINES RESTAIENT PRESQUE LES MEMES TOUT AU LONG DE L'ENTREPOSAGE. LE YOGOURT A ETE FABRIQUE APRES DECONGELATION DES CONCENTRES ET DILUTION DE CEUX-CI AVEC DE L'EAU DISTILLEE JUSQU'A 22 % ENVIRON DE MATIERES SECHES TOTALES. LE YOGOURT FABRIQUE A PARTIR DU LAIT ULTRAFILTRE ETAIT DE QUALITE INFERIEURE EN RAISON SURTOUT DE L'ABAISSEMENT DE LA TENEUR EN LACTOSE; L'ADDITION DE LACTOSE OU D'ULTRAFILTRAT AMELIORAIT LA QUALITE DU YOGOURT. A LA FIN DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE LE YOGOURT FABRIQUE A PARTIR DU LAIT CONCENTRE PAR LE VIDE PRESENTAIT UN GOUT D'OXYDE.

Détails

  • Titre original : [In Greek. / En grec.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0901
  • Langues : Grec
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : Agric. Res.
    vol. 4; n. 1; 83-93; 2 fig.; 5 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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