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PREPARATION DE YOGOURT A PARTIR DE LAIT DE BREBIS ET DE VACHE, CRU, REFROIDI.

[In Greek. / En grec.]

Auteurs : KEHAGIAS H. H.

Type d'article : Article

Résumé

IMMEDIATEMENT APRES LA COLLECTE, OU APRES 1 OU 2 JOURS D'ENTREPOSAGE A 277-278 K (4 A 5 DEG C) DES LAITS DE VACHE ET DE BREBIS ONT ETE CHAUFFES A 365-368 K (92 A 95 DEG C) PENDANT 10 MIN ET ONT INCUBE AVEC UN FERMENT COMMERCIAL PENDANT RESPECTIVEMENT 3,5 ET 2,5 H A 315-318 K (42-45 DEG C) POUR DONNER DU YOGOURT. DANS LES DEUX TYPES DE LAIT LE COMBRE DES BACTERIES TOTALES ET DES BACTERIES PSYCHROTROPHES AUGMENTAIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. L'ENTREPOSAGE N'AVAIT PAS D'INFLUENCE NETTE SUR LE PH NI SUR L'ODEUR D'UN TYPE OU L'AUTRE DE YOGOURT, MAIS PROVOQUAIT UN LEGER ABAISSEMENT DE LA NOTE ACCORDEE A LA SAVEUR POUR LE YOGOURT FABRIQUE A PARTIR DE LAIT DE VACHE ET AU GOUT D'AMERTUME DU YOGOURT FABRIQUE A PARTIR DE LAIT DE BREBIS. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, N.12, 1983/12, 945, 8913.

Détails

  • Titre original : [In Greek. / En grec.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1086
  • Langues : Grec
  • Source : Georgike Ereun. - vol. 6 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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