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PREPARATION, QUALITE ET ENTREPOSAGE DE CONSERVES DE CAROTTES A TENEUR EN EAU MOYENNE.

PREPARATION, QUALITY AND STORAGE OF INTERMEDIATE MOISTURE CARROT PRESERVE.

Auteurs : SETHI V., ANAND J. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PREPARE DES TRANCHES DE CAROTTE A TENEUR EN EAU MOYENNE EN UTILISANT UNE SOLUTION CONTENANT DU SUCRE, DU GLYCEROL, DE L'EAU, DE L'ACIDE ET DES AGENTS DE CONSERVATION. LE PRODUIT AVAIT UNE COULEUR, UNE SAVEUR ET UNE TEXTURE SATISFAISANTES ET POUVAIT ETRE CONSOMME TEL QUEL SANS NOUVELLE REHYDRATATION NI PREPARATION. LES TRANCHES TRAITEES AVEC 500 PPM DE SO2 ET 0,45 % DE SORBATE DE POTASSIUM RESTAIENT DENUEES DE DETERIORATION MICROBIENNE A UNE TENEUR EN EAU DE 39,2 % (ACTIVITE DE L'EAU 0,85). A BASSE TEMPERATURE LE PRODUIT RESTAIT ACCEPTABLE PENDANT 6 MOIS DANS UN BOCAL AVEC UNE RETENTION DE LA BETA-CAROTENE DE 40 %.

Détails

  • Titre original : PREPARATION, QUALITY AND STORAGE OF INTERMEDIATE MOISTURE CARROT PRESERVE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1800
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci. Technol.
    vol. 19; n. 4; 1982.07-08; 168-171; 2 fig.; 2 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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