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Préréfrigération des fruits et légumes.

Precooling fruits and vegetables.

Auteurs : FRICKE B. A.

Type d'article : Article

Résumé

The effective cooling of food reduces the activity of microorganisms and enzymes, retarding deterioration. Prompt precooling of fruits and vegetables, i.e., the removal of field heat prior to shipping, processing or storage, maintains preharvest freshness and flavour.

Détails

  • Titre original : Precooling fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0834
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : ASHRAE Journal - vol. 48 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2006

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