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PREVENTION DE LA DENATURATION DES PROTEINES DANS LA FARCE DE POISSON CONGELEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KUZ'MICEVA G. M., REHINA N. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXPOSE LES RESULTATS D'UNE ETUDE EXPERIMENTALE DE L'INFLUENCE DES IONS CUIVRE, FER ET ZINC SUR LA DENATURATION DES PROTEINES DE FARCE DE POISSON CONGELEE. ON A ETABLI QUE LE PLUS ACTIF DE CES METAUX EST LE CUIVRE QUI PROVOQUE LA REDUCTION MAXIMALE DE LA SOLUBILITE DES PROTEINES DE LA FARCE AU COURS DU PROCESSUS DE CONSERVATION AU FROID. R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1524
  • Langues : Russe
  • Source : Rybn. Hoz. - n. 1
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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