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COMPORTEMENT DES PROTEINES MYOFRIBRILLAIRES ET DU COLLAGENE DES TRUITES (SALMO IRIDEUS GIBB) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET IMPLICATION SUR LA TEXTURE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MONTERO P., BORDERIAS J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS DANS LES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES ET LE COLLAGENE DE TRUITES ENTIERES, HACHEES ET LAVEES-HACHEES, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A 261 K (-12 DEG C) LE LAVAGE DE LA TRUITE A ACTIVE L'AGREGATION DE L'ACTOMYOSINE ET DU COLLAGENE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON N'A OBSERVE AUCUN CHANGEMENT IMPORTANT DANS LA SOLUBILITE DES PROTEINES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, ET, AINSI, ON N'A DETECTE AUCUNE MODIFICATION NOTABLE DE LA TEXTURE, NI DANS LA TRUITE CRUE, NI DANS LA TRUITE CUITE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-1236
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 30 - n. 3
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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