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Prévention de Listeria monocytogenes sur du jambon cuit séché grâce à la formulation d'un mélange de lactate diacétate et un traitement de surface avec de l'arginate laurique.

Control of Listeria monocytogenes on cooked cured ham by formulation with a lactate-diacetate blend and surface treatment with lauric arginate.

Auteurs : STOPFORTH J. D., VISSER D., ZUMBRINK R., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Control of Listeria monocytogenes on cooked cured ham by formulation with a lactate-diacetate blend and surface treatment with lauric arginate.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0517
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2010
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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