PartagerEffets de la congélation, du pH de la viande et de la température de stockage sur la formation d'un film blanc et de cristaux de tyrosine dans les jambons salés.
The effects of freezing, meat pH and storage temperature on the formation of white film and tyrosine crystals in dry-cured hams.
Auteurs : ARNAU J., GOU P., GUERRERO L.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : The effects of freezing, meat pH and storage temperature on the formation of white film and tyrosine crystals in dry-cured hams.
- Identifiant de la fiche : 1995-2350
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 66 - n. 3
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Viande; Température; Ph; Entreposage frigorifique; Jambon; Couleur; Congélation; Charcuterie; Acide aminé
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