Partager

Les modifications des teneurs en oxyde de triméthylamine et composés dérivés au cours de l'entreposage à l'état congelé du merlu (Merluccius merluccius).

Changes in trimethylamine oxide and derived compounds during frozen storage of hake (Merluccius merluccius).

Auteurs : SOTELO C. G., GALLARDO J. M., PINEIRO C., PEREZ MARTIN R.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution au cours de l'entreposage à -5, -12 et -20 deg C pendant 200 jours, des teneurs en bases volatiles, diméthylamine, formaldéhyde, triméthylamine et oxyde de triméthylamine des poissons. Mise en évidence des variations importantes des teneurs en amines au cours de l'entreposage à -5 deg C.

Détails

  • Titre original : Changes in trimethylamine oxide and derived compounds during frozen storage of hake (Merluccius merluccius).
  • Identifiant de la fiche : 1996-1686
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 53 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation