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RELATION ENTRE L'AUGMENTATION DES BASES VOLATILES TOTALES ET LA DIMETHYLAMINE DANS DE LA MERLUCHE DE PATAGONIE (MERLUCCIUS HUBBSI).

RELATIONSHIP BETWEEN THE INCREASE OF TOTAL VOLATILE BASES AND DIMETHYLAMINE IN FROZEN PATAGONIAN HAKE (MERLUCCIUS HUBBSI).

Auteurs : ALMANDOS M. E.

Type d'article : Article

Résumé

LA TENEUR EN BASES VOLATILES TOTALES EST LARGEMENT ADMISE POUR L'EVALUATION DES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DES PRODUITS DE LA PECHE. LA VARIATION DE CETTE TENEUR DANS LE MUSCLE DE POISSON FRAIS EST DUE SURTOUT A LA FORMATION DE TMA (TRIMETHYLAMINE), A PARTIR D'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE, PAR SUITE DE L'ACTIVITE DES BACTERIES ; DE PETITES QUANTITES DE DMA (DIMETHYLAMINE) SONT PRODUITES AUSSI PAR ACTIVITE ENZYMATIQUE. DANS LES GADOIDES SUBISSANT UNE DETERIORATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE C'EST LA TENEUR EN DMA QUI AUGMENTE. ON A ETUDIE L'AUGMENTATION DES TENEURS EN BASES VOLATILES TOTALES ET EN DMA DANS DE LA MERLUCHE DE PATAGONIE EN FILETS OU EN HACHIS A 266, 258 ET 241 K (-7, -15 ET -32 DEG C). ON A CONCLU QUE LES AUGMENTATIONS DE LA TENEUR EN BASES VOLATILES TOTALES ETAIENT EN CORRELATION AVEC LES AUGMENTATIONS DE LA TENEUR EN DMA. LE TAUX D'AUGMENTATION DES DEUX INDICES ETAIT IMPORTANT A 266 K ET NEGLIGEABLE A 241 K.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIP BETWEEN THE INCREASE OF TOTAL VOLATILE BASES AND DIMETHYLAMINE IN FROZEN PATAGONIAN HAKE (MERLUCCIUS HUBBSI).
  • Identifiant de la fiche : 1985-0631
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 17 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1984

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