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PREVISION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES PETITS POIS CONGELES ENTREPOSES A DES TEMPERATURES FLUCTUANTES.

PREDICTING OF SHELF LIFE FOR FROZEN GREEN PEAS STORED UNDER FLUCTUATING TEMPERATURES.

Auteurs : SWITKA J., KRUK A.

Résumé

L'ETUDE A ETE EFFECTUEE POUR DETERMINER LA DYNAMIQUE DES MODIFICATIONS DES CARACTERISTIQUES DE PETITS POIS CONGELES, A DES TEMPERATURES STABLES OU FLUCTUANTES. ON A CONSTATE QUE LA TENEUR EN HETEROSIDES, EN FECULE ET EN ALBUMINES ET L'ACIDITE N'ETAIENT PAS AFFECTEE PAR LES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE ET QUE LA TEMPERATURE FLUCTUANTE AVAIT UNE INFLUENCE SUR L'EXSUDATION A LA DECONGELATION AINSI QUE SUR LA RELATION FONDAMENTALE ENTRE LA FLUCTUATION DE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE ET LA DEGRADATION DES ELEMENTS LES PLUS IMPORTANTS DU PRODUIT (VITAMINE C, CHLOROPHYLLE). LES MODIFICATIONS DES INDICES DE QUALITE CHOISIS PEUVENT ETRE PRESENTEES SOUS FORME MATHEMATIQUE PAR UNE DROITE.

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Format PDF

Pages : 676-681

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : PREDICTING OF SHELF LIFE FOR FROZEN GREEN PEAS STORED UNDER FLUCTUATING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2341
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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