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PRINCIPE DE LA GARANTIE DE LA QUALITE DES CREMES GLACEES ET DES PRODUITS SEMI-REFRIGERES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : DISEGNA L., OTTAVIANI F.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDES DES CONDITIONS A RESPECTER ET DES CONTROLES A EFFECTUER AU NIVEAU DES DIFFERENTES ETAPES DE LA FABRICATION (QUALITE DE LA MATIERE PREMIERE ET DES INGREDIENTS UTILISES, CONDITIONS DE PASTEURISATION ET DE CONGELATION, HYGIENE) ET DE LA CONSERVATION DE FACON A GARANTIR LA QUALITE (PRINCIPALEMENT MICROBIOLOGIQUE) DES CREMES GLACEES.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1137
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 14 - n. 7
  • Date d'édition : 1989

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