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PROBLEME DU BOEUF NOIRCISSANT A LA COUPE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : FISCHER K., AUGUSTINI C.

Type d'article : Article

Résumé

LA CAUSE DU NOIRCISSEMENT DU BOEUF EST UNE CHUTE DU NIVEAU DE GLYCOGENE DU MUSCLE VIVANT. CET ARTICLE ETUDIE L'INFLUENCE DES TEMPERATURES DE TRANSPORT ET D'UN JEUNE SUPPLEMENTAIRE DE 48 HEURES. POUR L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ON A TRANSPORTE 8 BOUVILLONS PENDANT 4 HEURES DANS UN CAMION CLIMATISE A 275, 285 OU 303 K (2, 12 OU 36 C), 65 % HR ET ON LES A ABATTUS IMMEDIATEMENT. LE RYTHME CARDIAQUE AU COURS DU VOYAGE N'ETAIT PAS MODIFIE PAR LES DIFFERENCES DE TEMPERATURE. A LA TEMPERATURE LA PLUS ELEVEE, LES TEMPERATURES RECTALES ETAIENT EN FIN DE TRAJET STATISTIQUEMENT SUPERIEURES AUX TEMPERATURES INITIALES. APRES TRANSPORTS A LA TEMPERATURE LA PLUS ELEVEE ON OBSERVAIT UNE TENDANCE A UNE FAIBLE TENEUR EN GLYCOGENE ET A UNE PLUS FORTE TENEUR EN LACTATE ET EN GLUCOSE. LES CONCENTRATIONS EN ATP ET EN PHOSPHATE DE CREATINE ETAIENT PEU MODIFIEES. LE PH FINAL ET LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU NE DONNAIENT PAS D'INDICATION DES DEFAUTS DE QUALITE. ON A A MEME FACON MAIS ON NE LES A ABATTUS QU'APRES UN JEUNE DE 48 HEURES. LA TENEUR EN GLYCOGENE S'ETAIT ABAISSEE DE MOITIE ENVIRON. A PEU PRES 50 % DES ANIMAUX SOUMIS AU JEUNE PRESENTAIENT DES PH FINAUX SUPERIEURS A 6,2. IL N'Y AVAIT PAS D'INFLUENCE DU TRAITEMENT SUR LES CONCENTRATIONS EN LACTATE, EN GLUCOSE, EN ATP OU EN PHOSPHATE DE CREATINE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0139
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 60 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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