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Document IIF

PROBLEMES ACTUELS DU TRAITEMENT DES ALIMENTS PAR LE FROID.

CURRENT PROBLEMS IN REFRIGERATION TECHNOLOGY OF FOODSTUFFS.

Auteurs : KUZMIN M. P.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

LES PRINCIPAUX SUJETS EXAMINES DANS CETTE ETUDE SONT LES SUIVANTS : 1. UTILISATION DE TEMPERATURES TRES INFERIEURES A CELLES GENERALEMENT ADMISES POUR L'ENTREPOSAGE DE PRODUITS VEGETAUX, ATTEINTES TRES PROGRESSIVEMENT. L'AMELIORATION DE L'ENTREPOSAGE EST ATTRIBUEE A DES TRANSFORMATIONS DES ACIDES GRAS ET DES PHOSPHOLIPIDES. 2. REDUCTION DES BESOINS D'ENERGIE POUR LE HACHAGE DES ALIMENTS, PAR EXEMPLE LA VIANDE, PAR CONGELATION DU PRODUIT AVANT HACHAGE. 3. UTILISATION CROISSANTE D'ALIMENTS PREPARES OU SEMI-PREPARES, ABOUTISSANT A LA REDUCTION DES BESOINS DE MAIN-D'UVRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COLLECTIVE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 157-159

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : CURRENT PROBLEMS IN REFRIGERATION TECHNOLOGY OF FOODSTUFFS.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0065
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 3 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1980

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