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PROBLEMES BACTERIOLOGIQUES ET SANITAIRES DANS LE CONTROLE DE QUALITE DES BAGUETTES ET DES PIZZAS SURGELEES. 1. REPRESENTATIVITE DE LA DETERMINATION DU NOMBRE DE BACTERIES. 2. CONTROLE DE L'ETAT SANITAIRE DES INSTALLATIONS ET DE L'EFFICACITE DES DESINFECTANTS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BERG C.

Type d'article : Article

Résumé

VARIATION IMPORTANTE DES RESULTATS DE L'ANALYSE MICROBIOLOGIQUE D'UN MEME ECHANTILLON ET DE PLUSIEURS ECHANTILLONS D'UN MEME LOT DE PIZZAS, CECI EN RAISON DE LA GRANDE DISPERSION DES MICRO-ORGANISMES. ANALYSE HIERARCHIQUE DES VARIATIONS OBTENUES METTANT EN EVIDENCE LES ERREURS SYSTEMATIQUES. POUR UNE MEME PIZZA, NECESSITE D'ANALYSER L'ENSEMBLE DU GARNISSAGE. RESULTATS DE CONTROLES BACTERIOLOGIQUES REALISES SUR 4.616 ECHANTILLONS DE BAGUETTES ET DE PIZZAS SURGELEES PRODUITS PAR UNE USINE ALLEMANDE ENTRE 1987 ET 1989. DENOMBREMENT DES COLIFORMES, LACTOBACILLES ET ENTEROCOQUES. LE DEVELOPPEMENT DE COLIFORMES DANS LES INSTALLATIONS DURANT LE WEEKEND PEUT ENTRAINER LA CONTAMINATION DES PRODUITS FABRIQUES LE LUNDI.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-1777
  • Langues : Allemand
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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