PartagerPROCEDE DE CONGELATION DU RICOTTA : EVALUATION DE LA DUREE DE CONSERVATION ET CRITERES DE MODELISATION MATHEMATIQUE.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : DI MATTEO ETAL M.
Type d'article : Article
Résumé
TROIS MILIEUX SONT TESTES : L'AZOTE LIQUIDE, LE DIOXYDE DE CABONE DANS L'ALCOOL ETHYLIQUE, L'AIR REFROIDI A -30 DEG C. DEVELOPPEMENT D'EQUATIONS DECRIVANT LA DUREE ET LA VITESSE DE CONGELATION. VALIDATION PAR DES ETUDES EXPERIMENTALES. COMPARAISON DE LA COMPOSITION GLOBALE ET DU PROFIL EN ACIDES AMINES DE LA RICOTTA FRAICHE ET CONGELEE : APRES 10 MOIS DE STOCKAGE A -18 DEG C.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1990-1956
- Langues : Italien
- Source : Ind. Latte - vol. 14 - n. 10
- Date d'édition : 1989
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Lait et produits laitiers - Mots-clés : Calcul; Propriété chimique; Congélation; Fromage; Acide aminé
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