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Le conditionnement des fromages frais sous atmosphère modifiée.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SENDRA E., MOR-MUR M., PLA R., CAPELLAS M., TRUJILLO A., CUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure, au cours d'un stockage réfrigéré de 28 jours, des caractéristiques physico-chimiques et microbiennes des fromages de chèvre frais, ainsi que des effets du conditionnement sous vide, sous dioxyde de carbone ou sous un mélange azote-dioxyde de carbone. L'utilisation des atmosphères modifiées permet de réduire l'altération et la microflore totale des fromages.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0337
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 31 - n. 250
  • Date d'édition : 1994

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