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UTILITE ET EMPLOI DE LA REFRIGERATION DANS LA VINIFICATION EN BLANC, L'ETRIPAGE DES MOUTS ET LE CONTROLE DE LA FERMENTATION.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CASTINO M., PIRACCI A., SPERA G.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'ANALYSE DES VINS FERMENTES A FROID A FOURNI LES RESULTATS SUIVANTS : CONCENTRATION PLUS ELEVEE EN ALCOOL, MOINS D'ACIDITE VOLATILE, PH PLUS BAS ; DIFFERENTES TENEURS EN SUBSTANCES VOLATILES ; DIMINUTION DES COLLOIDES ET CONCENTRATION PLUS ELEVEE EN ACIDES GRAS, PERMETTANT UNE MEILLEURE STABILITE DES ESTERS Y RELATIFS. L'ESSAI DE DEGUSTATION A MONTRE UNE PREFERENCE POUR LES VINS FERMENTES A BASSE TEMPERATURE. (Bull. OIV, FR., 58, N.652-653, 1985/06-07, 675, 18387.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0287
  • Langues : Italien
  • Source : Notae AIVV - n. 3
  • Date d'édition : 1984

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