PartagerLe vin et le froid.
Auteurs : ROBERT D.
Type d'article : Article
Résumé
L'article expose l'action de la température sur les phénomènes physiques et chimiques de la fabriction du vin, le débourbage, le contrôle de la fermentation et leur impact organoleptique. Il décrit également la stabilisation tartrique.
Détails
- Titre original : Le vin et le froid.
- Identifiant de la fiche : 1993-0350
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 82 - n. 5
- Date d'édition : 06/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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