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Influence de la température de fermentation alcoolique sur la qualité gustative et la composition de l'arôme des vins de Chasselas.

Auteurs : CUENAT P., BREGY C., ZUFFEREY E.

Type d'article : Article

Résumé

A clear difference of quality was recorded between wines which were fermented under controlled temperature and wines obtained without regulation. Wines elaborated at low temperatures are of better sensory quality. The authors recommend to regulate the temperature at 20 deg C or slightly below.

Détails

  • Titre original : Influence de la température de fermentation alcoolique sur la qualité gustative et la composition de l'arôme des vins de Chasselas.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2378
  • Langues : Français
  • Source : Rev. suisse Vitic. Arboric. Hortic. - vol. 29 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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