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PRODUCTION ET REGENERATION DES PRINCIPALES SUBSTANCES VOLATILES DANS LES POMMES ENTREPOSEES DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES ET A L'AIR.

PRODUCTION AND REGENERATION OF PRINCIPAL VOLATILES IN APPLES STORED IN MODIFIED ATMOSPHERES AND AIR.

Auteurs : LIDSTER P. D., LIGHTFOOT H. J., MCRAE K. B.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE DE POMMES MCINTOSH DANS DES ATMOSPHERES MODIFIEES 5 % DE CO2 + 3 % DE O2 A 276 K (3 DEG C) SUPPRIMAIT LA FORMATION D'ETHANOL ET D'ACETALDEHYDE QUE L'ON TROUVE DANS LA FRACTION VOLATILE DES POMMES ENTREPOSEES A L'AIR A 273 K (0 DEG C). LA PRODUCTION D'ACETALDEHYDE, D'ETHANOL, DE BUTYRATE D'ETHYLE ET D'HEXANAL PAR LES FRUITS INTACTS ETAIT ENCORE SUPPRIMEE LORSQUE LES POMMES ETAIENT ENTREPOSEES DANS 1,5 % DE CO2 + 1,5 % DE O2 OU 1,5 % DE CO2 ET 1 % DE O2 A 276 K. CEPENDANT L'ENTREPOSAGE DES FRUITS DANS 1,5 % DE CO2 + 1 % DE O2 PENDANT 320 JOURS SUPPRIMAIT COMPLETEMENT LES PRINCIPALES SUBSTANCES DE LA FRACTION VOLATILE ET BLOQUAIT LEUR REGENERATION ULTERIEURE EN ENTREPOSAGE A L'AIR.

Détails

  • Titre original : PRODUCTION AND REGENERATION OF PRINCIPAL VOLATILES IN APPLES STORED IN MODIFIED ATMOSPHERES AND AIR.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0573
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 400-402; 410; 4 fig.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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