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Production des composés volatils par les pommes Bisbee Delicious, après entreposage en atmosphère contrôlée.

Volatile compound production by Bisbee Delicious apples after sequential atmosphere storage.

Auteurs : MATTHEIS J. P., BUCHANAN D. A., FELLMAN J. K.

Type d'article : Article

Résumé

Ces pommes sont entreposées pendant 6 mois sous une atmosphère contrôlée dans laquelle la concentration en oxygène augmente de 1 à 2 % au bout de 3, 4 ou 5 mois. Par comparaison à l'entreposage à l'air, tous les traitements réduisent la formation des composés volatils. La formation des esters dérivés des lipides est plus inhibée par les atmosphères contrôlées que ceux résultant du métabolisme des acides aminés.

Détails

  • Titre original : Volatile compound production by Bisbee Delicious apples after sequential atmosphere storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0256
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 1
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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