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Effet du stockage sous atmosphère riche en CO2 sur les composés volatils, les acides aminés et les pigments du raisin rouge (Vitis vinifera L. var. Agiorgitiko).

Effect of storage under CO2 atmosphere on the volatile, amino acid, and pigment constituents in red grape (Vitis vinifera L. var. Agiorgitiko).

Auteurs : DOURTOGLOU V. G., YANNOVITS N. G., TYCHOPOULOS V. G., VAMVAKIAS M. M.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la composition chimique des raisins stockés durant 10 jours sous atmosphère normale ou sous atmosphère enrichie en CO2 (macération carbonique). On observe des différences significatives quant aux teneurs en acides aminés, en anthocyanes et en composés volatils. Ces derniers sont nettement plus nombreux dans le raisin traité par le CO2 que dans les échantillons de contrôle.

Détails

  • Titre original : Effect of storage under CO2 atmosphere on the volatile, amino acid, and pigment constituents in red grape (Vitis vinifera L. var. Agiorgitiko).
  • Identifiant de la fiche : 1995-0285
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 2
  • Date d'édition : 1994

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