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Document IIF

ASPECTS DE LA NUTRITION.

NUTRITIONAL ASPECTS OF FROZEN FOOD.

Auteurs : BENDER A. E.

Résumé

LE FROID JOUE DE 3 POINTS DE VUE UN ROLE IMPORTANT DANS L'APPROVISIONNEMENT EN ALIMENTS. 1. REDUCTION DES PERTES : DANS DE NOMBREUSES REGIONS JUSQU'A LA MOITIE DES ALIMENTS RECOLTES EST PERDUE. DANS LES PAYS INDUSTRIALISES, LES PERTES ATTEIGNENT 10 A 20 % ; ELLES PEUVENT ETRE REDUITES GRACE AU FROID. 2. SECURITE : LE PLUS GRAND RISQUE POUR LA SANTE EST L'INTOXICATION ALIMENTAIRE. LE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES PATHOGENES PEUT ETRE LIMITE PAR LA REFRIGERATION ET ETRE ELIMINE PAR LA CONGELATION. 3. IIPR L'USINE DISPOSE D'ALIMENTS PLUS FRAIS. LE TECHNOLOGUE PREND DES PRECAUTIONS POUR CONSERVER LES ELEMENTS NUTRITIFS THERMOLABILES OU SOLUBLES DANS L'EAU. LES PROGRES EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE PEUVENT REDUIRE LA DETERIORATION DES ELEMENTS NUTRITIFS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 76-89 (7 p.)

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : NUTRITIONAL ASPECTS OF FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2299
  • Langues : Français
  • Source : World Conference: Refrigeration for Development.
  • Date d'édition : 18/06/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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