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PRODUITS DE BOULANGERIE CONGELES ET REFRIGERES.

FROZEN AND REFRIGERATED BAKERY PRODUCTS.

Auteurs : HOOVER W. J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LES DEBOUCHES DU SECTEUR DE LA RESTAURATION RAPIDE ONT CONDUIT A UNE EXPANSION RAPIDE DES VENTES DE PRODUITS DE BOULANGERIE, TELS QUE LE CROISSANT ET LES SANDWICHS SERVIS DANS UNE BAGUE DE PAPIER, LES PIZZAS ET LES PATES. ACTUELLEMENT, ON NOTE UNE CROISSANCE IMPORTANTE DANS LE SECTEUR DES < TACOS > ET DU < PITA BREAD > (PAIN INDIEN). LES BOULANGERIES SITUEES DANS LES SUPERMARCHES ONT DES VENTES SUPERIEURES A CELLES DE LA BOULANGERIE TRADITIONNELLE, LES TROIS PRODUITS LES PLUS IMPORTANTS ETANT LES < MUFFINS >, LES SANDWICHS ET LES CROISSANTS. L'IMPORTANCE ACCORDEE A L'ASPECT NUTRITIONNEL A ETE DETERMINANT DANS LA COMMERCIALISATION, SURTOUT EN CE QUI CONCERNE LES PRODUITS A FAIBLE TENEUR EN CHOLESTEROL. LES RECHERCHES ACTUELLES S'ORIENTENT VERS LES EDULCORANTS, DES SUBSTANCES NON CALORIFIQUES ET LE REMPLACEMENT DE L'HUILE DE PALME PAR DE L'HUILE DE COTON OU DE L'HUILE DE SOJA.G.R.S.

Détails

  • Titre original : FROZEN AND REFRIGERATED BAKERY PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0707
  • Langues : Anglais
  • Source : TRRF, Sci. Advis. Counc. Rep. - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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