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Profil bactérien de viande de boeuf hachée préparée à partir de carcasses contaminées de façon expérimentale avec des bactéries pathogènes et d'altération avant lavage avec de l'eau chaude, une solution alcaline ou un acide organique suivi d'entreposage à 4 ou 12 deg C.

Bacterial profile of ground beef made from carcass tissue experimentally contaminated with pathogenic and spoilage bacteria before being washed with hot water, alkaline solution, or organic acid and then stored at 4 or 12 deg C.

Auteurs : DORSA W. J., CUTTER C. N., SIRAGUSA G. R.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Bacterial profile of ground beef made from carcass tissue experimentally contaminated with pathogenic and spoilage bacteria before being washed with hot water, alkaline solution, or organic acid and then stored at 4 or 12 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3023
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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