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Effets du nettoyage par aspiration de vapeur et pulvérisation d'eau chaude sur les microflores présentes à la surface des carcasses de boeuf réfrigérées et innoculées avec Escherichia coli O157:H7, Listeria innocua et Clostridium sporogenes.

Effects of steam-vacuuming and hot water spray wash on the microflora of refrigerated beef carcass surface tissue inoculated with Escherichia coli O157:H7, Listeria innocua and Clostridium sporogenes.

Auteurs : DORSA W. J., CUTTER C. N., SIRAGUSA G. R.

Type d'article : Article

Résumé

The results indicate that the use of water washes and steam-vacuum effectively reduces bacterial populations from beef carcass tissue immediately after treatment. Additionally, storage of treated tissue up to 21 days at 5 deg C did not appear to offer any competitive advantage to potentially pathogenic microorganisms.

Détails

  • Titre original : Effects of steam-vacuuming and hot water spray wash on the microflora of refrigerated beef carcass surface tissue inoculated with Escherichia coli O157:H7, Listeria innocua and Clostridium sporogenes.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1080
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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