Document IIF

Profils de température pour la congélation en lit fixe des denrées alimentaires.

Temperature profiles in fixed bed freezing of foodstuffs.

Résumé

On a analysé les profils de températures de l'écoulement d'air, du coeur des particules et de la surface de celles-ci, lors du processus de congélation en lit fixe des aliments. Ce processus est bien plus complexe que celui de la congélation en lit fluidisé. Un grand nombre d'expériences et de recherches à l'appui, les auteurs présentent un modèle mathématique et les relations et diagrammes correspondants, élaborés grâce à des méthodes numériques.

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Format PDF

Pages : 614-621

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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Détails

  • Titre original : Temperature profiles in fixed bed freezing of foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1610
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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