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L'endurance mécanique de la peau en tant qu'indicateur de la qualité du poivron après blanchiment et congélation.

Wytrzymalosc mechaniczna skórki jako wskaznik jakosci papryki po jej blanszowaniu i zamrazaniu.

Auteurs : WOLAK S., GUSTAW W.

Type d'article : Article

Résumé

Sweet peppers (cv. Puma and King Arthur) were blanched using the immersion method in a water bath at 85 and 95 °C (for 90 and 60 sec) and then frozen at three different rates: 0.7, 1.8 and 8.5 cm/h. The tissue skin strength was evaluated on the basis of penetration tests. It was assessed that blanching and freezing had a significant influence on the mechanical endurance of the skin.

Détails

  • Titre original : Wytrzymalosc mechaniczna skórki jako wskaznik jakosci papryki po jej blanszowaniu i zamrazaniu.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0776
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 8
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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