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PROLONGATION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MORUE DE L'ATLANTIQUE (GADUS MORHUA) A L'AIDE DE RAYONNEMENTS IONISANTS. 1. EVALUATION DE LA FLORE MICROBIENNE.

Auteurs : THIBAULT C., CHARBONNEAU R.

Type d'article : Article

Résumé

LES FILETS DE MORUE FRAIS REPRESENTENT PRES DE 40 % DU VOLUME DES DEBARQUEMENTS DE LA COTE DE L'ATLANTIQUE DU CANADA ET NE SONT COMESTIBLES QUE DURANT 8 A 10 JOURS APRES LA CAPTURE. L'IONISATION DES FILETS DE MORUE PERMETTRAIT DE FOURNIR DES PRODUITS A FRAICHEUR PROLONGEE, SANS NECESSITER DE MODIFICATIONS MAJEURES DES ACTIVITES ET DES EQUIPEMENTS AUX ETAPES DE LA PECHE, DE LA TRANSFORMATION ET DE LA DISTRIBUTION. LES GENRES BACTERIENS PRESENTS DANS LES FILETS DE MORUE ONT D'ABORD ETE ISOLES, IDENTIFIES PUIS CARACTERISES QUANT A LEUR RADIORESISTANCE. PUIS, DES PORTIONS DE FILETS, CONTENUS DANS DES SACS DE POLYETHYLENE ONT ETE SOUMIS A DES TRAITEMENTS IONISANTS, EN PRESENCE D'UN MINIMUM D'AIR A DES TEMPERATURES POUVANT VARIER DE 273 A 283 K (0 A 10 DEG C). DANS CES CONDITIONS, UNE DOSE DE 2 KILOGRAYS OPTIMISE LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE. A CETTE DOSE, LES ECHANTILLONS SE SONT CONSERVES PRES DE 14 JOURS A 277 K (4 DEG C) A 1 K PRES ; COMPARATIVEMENT, ILLONS TEMOINS ETAIT INFERIEURE A 7 JOURS.

Détails

  • Titre original : PROLONGATION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE DE FILETS DE MORUE DE L'ATLANTIQUE (GADUS MORHUA) A L'AIDE DE RAYONNEMENTS IONISANTS. 1. EVALUATION DE LA FLORE MICROBIENNE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2191
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 11 - n. 1
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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