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Document IIF

PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DU POISSON FRAIS.

THE SHELF LIFE EXTENSION OF FRESH FISH.

Auteurs : REGENSTEIN J. M., REGENSTEIN C. E.

Résumé

DES ECHANTILLONS TRAITES AVEC 60 % DE DIOXYDE DE CARBONE, 20 % D'OXYGENE ET 20 % D'AZOTE, AVEC OU SANS SORBATE DE POTASSIUM, A 273 K (0 DEG C), ETAIENT ENCORE ACCEPTABLES AU BOUT DE 16 A 18 JOURS. LES FILETS TRAITES EMBALLES DANS DES SACHETS IMPERMEABLES AUX GAZ NE PRESENTAIENT AUSSI ABSOLUMENT PAS D'ODEUR DEPLAISANTE. ON CONSIDERAIT COMME ACCEPTABLE UNE NOTE DE 5,5 (NORMALEMENT ATTEINTE EN 12 JOURS) DANS LE SYSTEME DE SHEWAN MODIFIE POUR LA NOTATION DE LA FRAICHEUR. CES RESULTATS CONCORDENT AVEC LA MESURE PAR LES AUTEURS DE L'INFLUENCE FINALE DES TRAITEMENTS EN VUE DE LA PROLONGATION DE LA CONSERVATION SUR LA QUALITE DU POISSON. LES TRAITEMENTS PAR ATMOSPHERE MODIFIEE A 276-277 K (3-4 DEG C) ETAIENT INFERIEURS AUX TRAITEMENTS PAR ATMOSPHERES MODIFIEES OU MEME A L'ABSENCE DE TRAITEMENT A 273-274 K (0-1 DEG C), CE QUI AMENE A PENSER QUE LA TEMPERATURE PEUT AVOIR UNE INFLUENCE IMPORTANTE POUR LES REACTIONS DE DETERIORATION DU POISSON URE DE 273 K EST NECESSAIRE POUR RALENTIR LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES NATURELLES DU POISSON.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE SHELF LIFE EXTENSION OF FRESH FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0555
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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