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REALISATIONS DANS L'EMBALLAGE DU POISSON EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

DEVELOPMENTS IN THE MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF FISH.

Auteurs : CANN D.

Résumé

POUR UN RAPPORT GAZ/POISSON DE 3,1, UN MELANGE DE GAZ DE 40 % DE CO2, 30 % DE O2 ET 30 % DE N2 CONVIENT POUR LES POISSONS MAIGRES ET UN MELANGE DE 60 % DE CO2, 0 % DE O2 ET 40 % DE N2 POUR LES POISSONS GRAS. L'ENTREPOSAGE DES PAQUETS A ATMOSPHERE MODIFIEE DOIT SE FAIRE A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 278 K (5 DEG C). LE CHOIX DE MELANGES DE GAZ APPROPRIES POUR LE POISSON EXIGE UN EQUILIBRE ENTRE L'AUGMENTATION DE L'INHIBITION DES BACTERIES PROVOQUANT LA DETERIORATION ET LES EFFETS NOCIFS D'UN NIVEAU ELEVE DE CO2, NOTAMMENT L'EXSUDAT ET L'AFFAISSEMENT DES PAQUETS. ON EXAMINE DES TECHNIQUES SUBJECTIVES ET OBJECTIVES POUR LA SURVEILLANCE DES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET QUALITATIVES DANS LES PAQUETS A ATMOSPHERE MODIFIEE ET SOUS VIDE POUR DIVERSES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENTS IN THE MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1101
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1985
  • Source : Source : Proc. IFST
    vol. 18; n. 1; 15-16.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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