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Propriétés antimicrobiennes de la chitosane utilisées dans la mayonnaise et les salades de crevettes à la mayonnaise.

The antimicrobial properties of chitosan in mayonnaise and mayonnaise-based shrimp salads.

Auteurs : ROLLER S., COVIL L. N.

Type d'article : Article

Résumé

The potential for using chitosan glutamate as a natural food preservative in mayonnaise and mayonnaise-based shrimp salad was investigated. Results demonstrated that chitosan may be useful as a preservative when combined with acetic acid and chill storage in specific food applications

Détails

  • Titre original : The antimicrobial properties of chitosan in mayonnaise and mayonnaise-based shrimp salads.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1482
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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