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Propriétés cryoprotectrices de la pectine et de la lécithine dans la chair de poulet lors de l'entreposage frigorifique.

Krioochrome wlasciwosci pektyny i lecytyny w tkance miesniowej drobiu w czasie zamrazalniczego przechowywania.

Auteurs : STODOLNIK L., ROSINSKI P., GRZEGRZÓLKA A.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study was to determine the effect of pectin and lecithin addition in 0.25, 0.50 and 0.75% concentration to minced chicken meat tissue on increasing of water holding capacity and consistence changes of meat during storage at -18 °C. The analysis included: thermal and forced exudes as well as hardness of meat tissue.

Détails

  • Titre original : Krioochrome wlasciwosci pektyny i lecytyny w tkance miesniowej drobiu w czasie zamrazalniczego przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2099
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 39 - n. 8
  • Date d'édition : 2004

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