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Profil bactérien à long terme de boeuf haché (obtenu de carcasses) conservé en entreposage frigorifique après avoir été contaminé de façon expérimentale par des pathogènes et des bactéries d'altération et lavé à l'eau chaude ou avec des solutions de lavage alcalines ou à base d'acides organiques.

Long-term bacterial profile of refrigerated ground beef made from carcass tissue, experimentally contaminated with pathogens and spoilage bacteria after hot water, alkaline, or organic acid washes.

Auteurs : DORSA W. J., CUTTER C. N., SIRAGUSA G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Detailed steps of the experiments performed on neck ground meat of beef carcasses are described. Microbial counts concern mainly Listeria inocua, Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Clostridium sporogenes. Treatments with acetic or lactic acid proved to be efficient.

Détails

  • Titre original : Long-term bacterial profile of refrigerated ground beef made from carcass tissue, experimentally contaminated with pathogens and spoilage bacteria after hot water, alkaline, or organic acid washes.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1993
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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