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PROPRIETES PHYSIQUES DE BLOCS CONGELES DE MERLUCHE HACHEE.

PHYSICAL PROPERTIES OF FROZEN HAKE MINCE BLOCKS.

Auteurs : HARVEY R. A., PRZYBYLAK P. F.

Type d'article : Article

Résumé

DEUX DES PROBLEMES RENCONTRES DANS LA PRODUCTION DE BLOCS DE MERLUCHE HACHEE CONGELES DANS DES APPAREILS A PLAQUES, DE FORME CONSTAMMENT REGULIERE ET DE TEXTURE SUPERFICIELLE LISSE, SONT LA VARIATION DE LA DENSITE D'EMBALLAGE DE LA MATIERE PREMIERE ET, EN RELATION AVEC CELLE-CI, LA DEFORMATION DUE A UNE DILATATION (IRREGULIERE) LORS DE LA CONGELATION. LES AUTEURS SE CONCENTRENT SUR LA VARIATION DE LA DENSITE D'EMBALLAGE ET SUR DES EXPERIENCES QUI, BIEN QUE PEUT-ETRE PAS D'APPLICATION DIRECTE, POURRAIENT INSPIRER DES TECHNIQUES DE CONGELATION AMELIOREES OU DES METHODES DE PRODUCTION DIFFERENTES.

Détails

  • Titre original : PHYSICAL PROPERTIES OF FROZEN HAKE MINCE BLOCKS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0701
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 38
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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