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Propriétés thermophysiques et rhéologiques des denrées alimentaires : lait, produits laitiers et produits semi-transformés.

Thermophysical and Rheological Properties of Foods: Milk, Milk Products and Semiproducts.

Auteurs : HOUSKA M., ADAM M., CELBA J., HAVLÍCEK Z., JESCHKE J., KUBESOVÁ A., NEUMANNOVÁ J., POKORNÝ D., SESTÁK J., SRÁMEK P.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

L'ouvrage présente une synthèse bibliographique critique de données sur la conductivité et la diffusivité thermiques, la chaleur et l'enthalpie spécifiques, la densité et les propriétés rhéologiques du lait de vache cru, du lait écrémé, du beurre, de la crème et de divers types de fromages. Il couvre les gammes de températures des produits surgelés et réfrigérés.

Détails

  • Titre original : Thermophysical and Rheological Properties of Foods: Milk, Milk Products and Semiproducts.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2642
  • Langues : Anglais
  • Édition : Institute of agricultural and food information, food research institute - Tchèque (république)/Tchèque (république)
  • Mention d'édition : ed. 1
  • Date d'édition : 1994
  • Collection : Technical publication, n° 425.
  • ISBN : 8085120488
  • Notes :

    1ère édition en anglais.

  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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