Partager

MODIFICATIONS DANS LES CONFIGURATIONS ELECTROPHORETIQUES DU MUSCLE DE POISSON GADOIDE ET NON GADOIDE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN ELECTROPHORETIC PATTERNS OF GADOID AND NON-GADOID FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : RAGNARSSON K., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'ELECTROPHORESE SUR GEL DE POLYACRYLAMIDE AU DODECYLSULFATE DE SODIUM DU MUSCLE DE POISSON, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, A REVELE QU'UNE PROTEINE DE LIAISON CROISEE DE 280.000 DALTONS SE FORMAIT DANS L'ESPECE GADOIDE ET NON DANS L'ESPECE NON GADOIDE. DANS LE CAS DE LA MORUE, 20 JOURS A 266 K (-7 DEG C) SONT NECESSAIRES POUR CONSTATER L'APPARITION DE LA LIAISON CROISEE, ALORS QUE DANS LE CAS DU MERLAN, 3 JOURS SEULEMENT SUFFISENT. LE FORMALDEHYDE POURRAIT ETRE RESPONSABLE DE LA LIAISON CROISEE. L'ADDITION D'ACIDE ASCORBIQUE AU HACHIS DE MORUE, AVANT LA CONGELATION, A ACCELERE LA FORMATION DE FORMALDEHYDE ET DE DIMETHYLAMINE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE AINSI QUE LA FORMATION DE LA PROTEINE DE LIAISON CROISEE ; CEPENDANT, LE MAINTIEN DES FILETS DE MORUE DANS DE LA GLACE PENDANT 10 JOURS, AVANT LA CONGELATION, A REDUIT LA DURETE A L'INSTRON ET LA PROTEINE DE LIAISON CROISEE N'EST PAS APPARUE PENDANT 50 JOURS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE A 266 K.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN ELECTROPHORETIC PATTERNS OF GADOID AND NON-GADOID FISH MUSCLE DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1121
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation