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Document IIF

Psychrotrophie et adaptation aux basses températures : les lipides des membranes microbiennes.

Psychrotrophy and adaptation to low temperatures: microbial membrane lipids.

Auteurs : RUSSELL N. J.

Résumé

Les microbes adaptés au froid doivent être capables de croître aux basses températures. Ils contiennent des protéines ayant évolué sur une longue période pour vivre à de telles températures. A court terme, c'est la capacité d'adapter la composition en acides gras de la membrane, qui est significative de la capacité du microbe adapté au froid à en supplanter un autre dans un aliment. Une diminution de la température de croissance peut entraîner une augmentation de l'insaturation en acides gras, ou de la ramification du méthyle, une modification dans le type de ramification, ou une diminution de la longueur de la chaîne d'acyl, ou une combinaison de l'une de ces altérations. Les mécanismes utilisés varient d'un microbe à l'autre. De plus, la réponse d'une espèce particulière peut varier en fonction des éléments nutritifs disponibles, et d'autres conditions de croissance. Cependant, un trait commun de toutes ces modifications est qu'ils sont un mécanisme d'inhibition de la conversion de la couche lipidique, à l'intérieur de la membrane, de la phase liquide-cristalline à la phase de gel. Cette conservation de la fluidité des membranes cellulaires est vitale pour qu'un microbe adapté au froid croisse et se divise, et donc entre en concurrence effective avec les autres éléments de la flore microbienne dans les aliments.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 359-365

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Psychrotrophy and adaptation to low temperatures: microbial membrane lipids.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0931
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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