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PUREES DE MANGUE SUCREES CONSERVEES PAR APPERTISATION ET CONGELATION.

SWEETENED MANGO PUREES PRESERVED BY CANNING AND FREEZING.

Auteurs : AVENA R. J., LUH B. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES MANGUES MURES A POINT POUR L'APPERTISATION ONT ETE TRANSFORMEES ENPUREE SUCREE CONTENANT DES SUBSTANCES SECHES SOLUBLES, A 42-43 BRIX, PAR APPERTISATION ET CONGELATION. ON A UTILISE POUR SUCRER DES SIROPS DE MAIS CONTENANT DU SACCHAROSE ET UNE TENEUR ELEVEE EN FRUCTOSE. LES PUREES PREPAREES, DILUEES AVEC TROIS PARTIES D'EAU, DONNAIENT DES NECTARS DE MANGUE A 13 % DE SUBSTANCES SECHES SOLUBLES POUR L'EVALUATION DES PROPRIETES CHIMIQUES ET SENSORIELLES. LES PUREES DE MANGUE CONGELEES CONTENAIENT LEGEREMENT PLUS D'ACIDE ASCORBIQUE. LES SIROPS DE MAIS CONTENANT DU SACCHAROSE ET UNE TENEUR ELEVEE EN FRUCTOSE PEUVENT ETRE UTILISES INDIFFEREMMENT COMME AGENTS SUCRANTS. LES MEMBRES DU JURY DE DEGUSTATION N'ONT PAS PU DISTINGUER DE DIFFERENCES POUR LES NECTARS. ON EN A DECELE UN PEU POUR LES COMPOSANTS DU SUCRE PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE LIQUIDE.

Détails

  • Titre original : SWEETENED MANGO PUREES PRESERVED BY CANNING AND FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0590
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 406-410; 1 fig.; 9 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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