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Effet de la conservation par congélation sur la peroxydase de mangue (Mangifera indica, L.).

Effects of freezing preservation on mango (Mangifera indica, L.) peroxidase.

Auteurs : MARIN M. A., CANO M. P.

Type d'article : Article

Résumé

Par comparaison avec les fruits frais, l'activité de la peroxydase est réduite durant les deux premiers mois mais est régénérée entre le 6e et le 12e mois du stockage frigorifique. Les deux cultivars étudiés montrent des différences quant à leur profil en isoenzyme, ce qui expliquerait les variations de leur aptitude à la congélation.

Détails

  • Titre original : Effects of freezing preservation on mango (Mangifera indica, L.) peroxidase.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0302
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 197 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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