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TRAITEMENT ET SURGELATION DE FRUITS ET LEGUMES AUX ENTREPOTS DE LA STEF, A VALENCE.

Auteurs : MOUTERDE H.

Type d'article : Article

Résumé

A VALENCE, LA STEF S'EST LANCEE DANS LA PREPARATION DES PUREES DE FRUITS. LA TECHNIQUE EN EST DECRITE : LAVAGE, BROYAGE, DESTRUCTION DES ENZYMES, TAMISAGE, DESAERATION, HOMOGENEISATION, PASTEURISATION, CONDITIONNEMENT, SURGELATION. LES PUREES PEUVENT ETRE PREPAREES AUSSI A PARTIR DE FRUITS SURGELES. ELLES PEUVENT SERVIR A LA FABRICATION DE COULIS. LES FRUITS TRAITES SONT NOMBREUX ET COMPRENNENT LES FRUITS EXOTIQUES. LES PRODUITS SUBISSENT DES CONTROLES DE LABORATOIRE ET SONT DESTINES A DES INDUSTRIELS, DES ARTISANS OU DES CONSOMMATEURS DIRECTS. LA STEF-VALENCE FABRIQUE EGALEMENT DES PUREES D'ARTICHAUTS. J.L.

Détails

  • Titre original : TRAITEMENT ET SURGELATION DE FRUITS ET LEGUMES AUX ENTREPOTS DE LA STEF, A VALENCE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0991
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 9
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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