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Document IIF

Qualité de pêches au sirop appertisées élaborées à partir de fruits congelés entiers : étude à I'échelon industriel.

Auteurs : PHILIPPON J., RULLAND J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

In order that a fruit syrup canning plant can function all year round, whole, frozen, unpeeled peaches were used as raw material Studies were carried out on an industrial scale with six clones of clingstone peaches. They showed that when fruits have been partially thawed at -4°C to -1°C. stoning is possible with the existing machinery. Thawing is short and easily controllable with a microwave tunnel oven. Chemical peeling and sterilization are as easy as with fresh fruit and the quality of finished products is equivalent. The cost price of this treatment is lower than that of the conventional process used for manufacture of mixed canned fruits.

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Format PDF

Pages : 245-248

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Qualité de pêches au sirop appertisées élaborées à partir de fruits congelés entiers : étude à I'échelon industriel.
  • Identifiant de la fiche : 30001463
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1984

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