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Qualité des tranches de pêches et de nectarines après découpage, selon la variété, l'atmosphère d'entreposage et les traitements chimiques.

Quality changes in fresh-cut peach and nectarine slices as affected by cultivar, storage atmosphere and chemical treatments.

Auteurs : GORNY J. R., HESS-PIERCE B., KADER A. A.

Type d'article : Article

Résumé

The shelf life of slices from 13 cultivars of peaches and 8 cultivars of nectarines, varied (between 2 and 12 days at 0 °C). Controlled atmospheres of 0.25 kPa O2 and/or 10 kPa or 20 kPa CO2 extended the shelf life at 10 °C of 'O'Henry' or 'Elegant Lady' peach slices by 1-2 days beyond the air control. Low (0.25 kPa) O2 acted synergistically with CO2 levels of 10 and 20 kPa to induce fermentative metabolism as indicated by ethanol and acetaldehyde production. A 2% (w/v) ascorbic acid +1% (w/v) calcium lactate postcutting dip resulted in limited reduction of cut surface browning and tissue softening in 'Carnival' peach slices.

Détails

  • Titre original : Quality changes in fresh-cut peach and nectarine slices as affected by cultivar, storage atmosphere and chemical treatments.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3004
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 64 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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